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在加拿大留学时的党海峰

回国后辞去“白领”学炒料

回成都后做什么工作,这是党海峰父母和亲属最为操心的事。刚开始,经朋友介绍,党海峰到了一家颇具规模的火锅餐饮连锁企业担任财务助理,年薪10万元左右,这对于一位新入职的人而言是一份不错的“白领”工作。可干了8个多月后,党海峰觉得那种按部就班的工作模式让他有些不适应,而且他在经营上的一些思路也得不到体现。从那时起,他便想另立门户。

“那8个月多里,尽管我管的是财务,但采买、前台、后厨上的一些事也学了不少东西。”党海峰告说,在那里有一样是学不到的,就是火锅店的“核心技术”——炒料。自己要想干火锅,不会炒料不行,党海峰对火锅情有独衷,便四处托人,最终找到了重庆一家有20年历史火锅店,可以传授炒料技术,不过需要花5万多元的学费,还需学习3个月。

2015年3月,党海峰来到重庆,在沙坪坝的这家火锅店里安营扎寨。党海峰说,为了学艺方便,他就住在临近火锅店一家十分简陋的旅店。5、6月份正是重庆天气较热的,在火锅店的后厨里,党海峰几乎每天都要在两口巨大的锅里,不断对几十斤的料进行翻炒,汗水从头流到脚,但他无怨无悔。

转行创业:开起了火锅“夫妻店”

也在2015年,党海峰与女朋友走进了婚姻的殿堂,而属于他们小夫妻的火锅店也在9月注册开业。

“有些事,看着简单,做起来却有些难”。党海峰告诉记者,刚准备开店时,把事情想得简单,可实际操作起来,真没有那么简单,有一道道的“槛”要过。在技术上,党海峰说,最让他费神是如何才能把火锅的新油炒出老油的味道。

“麻雀虽小五腑俱全”,店虽小,可策划、营销、招人、管理一样都不能少……小两口把这个店取名“慢煮”,用党海峰的话说,里面既有着成都慢生活的特质,又体现出生活需要慢慢体会的哲学意味。

万事开头难。刚开业时,每天只能卖出两三包火锅料,小两口就在营销上下功夫,注册网址、改善包装、印宣传小册……销量慢慢开始上升,党海峰告诉记者,除了火锅的质量外,延伸服务和提升服务品质是他们更注重的。以前,他们只卖火锅底料,后来为方便客户又提供煮火锅的炉子、一次性餐具,再后来还为客户提供火锅的配菜。

今年1月,党海峰接到了一个订餐电话,当时对方有30人,正在一家小酒吧里聚会,要党海峰他们马上提供30人份的火锅料、配菜和煮火锅的炉子、餐具等。而且不仅要管吃,还要管饭后的打扫。平常一般的客户都只是家庭式的,这次可是他们开业的最大客户。党海峰二话没说,马上带着两个店员开始准备,又亲自己与两个店员一道,骑上电动车带着所有东西,赶往客户指定的地点。摆桌、点火……他们在寒冷大街上一直等了两个小时,直到客户吃完才进屋打扫卫生。现在党海峰有时一天可以卖出60多份,开业仅半年时间,他们已卖出2900多份。